記者戴淑芳／台北報導
美國放寬膳食膽固醇攝取量上限，但台灣專家表示，仍須注意脂肪肝炎等問題，並提防減少代謝症候群罹患風險及心血管疾病。
美國新版飲食指南取消對膳食膽固醇的攝取上限，加重限制精緻糖的攝取量。千禧之愛健康基金會近日與中華民國血脂及動脈硬化學會共同舉辦「飲食指南與心臟代謝性疾病探討研討會」，期望能促使台灣下一版的每日飲食指南、國民飲食指標更有助於減少代謝症候群罹患風險及心血管疾病。
千禧之愛健康基金會董事長蔡克嵩表示，美國人每天平均的膽固醇攝食量不到 ?300毫克，低於美國前版飲食指南的膳食膽固醇建議攝取上限，反觀我國國民飲食習慣，特別是外食者，蛋類攝取過多，是否比照美國放寬膳食膽固醇攝取量需要再考量。
長庚大學生物醫學系蕭明熙教授於會中表示，由於許多高飽和脂肪酸的食物也伴隨著高膽固醇，若依循美國飲食指南建議限制飽和脂肪酸的攝取，膳食膽固醇的攝取量也就自然降低。
台大醫學院生化暨分子生物學科呂紹俊副教授指出，因為在一般膳食膽固醇攝取範圍內，不會明顯影響血漿總膽固醇濃度，所以目前沒有足夠證據訂定膳食膽固醇的攝取上限，但取消膳食膽固醇的攝取上限，並不表示膳食膽固醇不再需要關注。
尤其近年來研究發現，膳食膽固醇的攝取是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因子。當攝取過多熱量除了會以三酸甘油酯形式儲存在脂肪組織，肝臟也會開始積累脂肪，而導致非酒精性脂肪肝，其中有近 ?20-30%的非酒精性脂肪肝患者會形成脂肪肝炎。
呂紹俊表示，過量膽固醇攝取可能增加非酒精性脂肪肝炎的風險，約有 ?10-15%的非酒精性脂肪肝炎患者會轉變為肝纖維化，甚至肝硬化，進而增加罹患肝癌的風險。因此呼籲民眾還是要注意膳食膽固醇的攝取，避免衍生心血管疾病及非酒精性脂肪肝病等問題。
中研院生物醫學科學研究所研究員潘文涵建議，民眾用油烹調時，儘量以非熱帶地區產的各種植物油為主，其中最推薦橄欖油拌炒，並建議大家不要多吃油炸食品，油炸食品隱藏油脂很高，是外食重要致胖原因之一；倘若一定要油炸，可選擇較穩定植物性油如棕櫚油、椰子油，潘研究員強調以每週不超過一次，不重複使用炸油為原則。


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