記者戴淑芳/台北報導
美國放寬膳食膽固醇攝取量上限,但台灣專家表示,仍須注意脂肪肝炎等問題,並提防減少代謝症候群罹患風險及心血管疾病。
美國新版飲食指南取消對膳食膽固醇的攝取上限,加重限制精緻糖的攝取量。千禧之愛健康基金會近日與中華民國血脂及動脈硬化學會共同舉辦「飲食指南與心臟代謝性疾病探討研討會」,期望能促使台灣下一版的每日飲食指南、國民飲食指標更有助於減少代謝症候群罹患風險及心血管疾病。
千禧之愛健康基金會董事長蔡克嵩表示,美國人每天平均的膽固醇攝食量不到 ?300毫克,低於美國前版飲食指南的膳食膽固醇建議攝取上限,反觀我國國民飲食習慣,特別是外食者,蛋類攝取過多,是否比照美國放寬膳食膽固醇攝取量需要再考量。
長庚大學生物醫學系蕭明熙教授於會中表示,由於許多高飽和脂肪酸的食物也伴隨著高膽固醇,若依循美國飲食指南建議限制飽和脂肪酸的攝取,膳食膽固醇的攝取量也就自然降低。
台大醫學院生化暨分子生物學科呂紹俊副教授指出,因為在一般膳食膽固醇攝取範圍內,不會明顯影響血漿總膽固醇濃度,所以目前沒有足夠證據訂定膳食膽固醇的攝取上限,但取消膳食膽固醇的攝取上限,並不表示膳食膽固醇不再需要關注。
尤其近年來研究發現,膳食膽固醇的攝取是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因子。當攝取過多熱量除了會以三酸甘油酯形式儲存在脂肪組織,肝臟也會開始積累脂肪,而導致非酒精性脂肪肝,其中有近 ?20-30%的非酒精性脂肪肝患者會形成脂肪肝炎。
呂紹俊表示,過量膽固醇攝取可能增加非酒精性脂肪肝炎的風險,約有 ?10-15%的非酒精性脂肪肝炎患者會轉變為肝纖維化,甚至肝硬化,進而增加罹患肝癌的風險。因此呼籲民眾還是要注意膳食膽固醇的攝取,避免衍生心血管疾病及非酒精性脂肪肝病等問題。
中研院生物醫學科學研究所研究員潘文涵建議,民眾用油烹調時,儘量以非熱帶地區產的各種植物油為主,其中最推薦橄欖油拌炒,並建議大家不要多吃油炸食品,油炸食品隱藏油脂很高,是外食重要致胖原因之一;倘若一定要油炸,可選擇較穩定植物性油如棕櫚油、椰子油,潘研究員強調以每週不超過一次,不重複使用炸油為原則。


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